Une journée au Noma

8h30 Départ de Nyhavn

8h45 on approche.....











9 h Arrivée au Noma

9h15 Visite des cuisines

9h30 Salon du Noma

9h45 Avant la dégustation

    Les Vins présentés à la dégustation

 Vin Blanc

 Les Gouttes Aligoté  2010

Bourgogne Grand Ordinaire (Meursault) 

La Terre  Chardonnay 2007
Bourgogne Grand Ordinaire (Rully)

 

Le Fourneau Chardonnay 2007
Bourgogne Grand Ordinaire (Rully)

En Busigny Chardonnay 2010

Bourgogne Grand Ordinaire (Meursault)

Cépage rouge vinifié en blanc

La Terre Rosé 2006 Pinot Noir
Bourgogne Grand Ordinaire (Volnay)

Vin Rouge

La Terre Réserve 2008 Pinot Noir
Bourgogne Grand Ordinaire

La Combe 2009 Gamay
Bourgogne Grand Ordinaire (Puligny)

Les Bergers 2006 Pinot Noir
Bourgogne Grand Ordinaire (Puligny)

En Busigny 2009 Pinot Noir
Bourgogne Grand Ordinaire ( Meursault)

Les Gamets 2009 Gamay
Bourgogne Grand Ordinaire (Meursault)

Spécialité

Le Jaune 2007 Chardonnay
Bourgogne Grand Ordinaire ( Rully)

 

10h Dégustation

 

 

12h Fin de la dégustation

 

12h30 Dîner avec Lasse

Regardez bien la plante qui décore la table...

Les biscuits d'apéritif étaient cachés dans la plante.
Malt flatbread & Juniper ( Genevier) 

Mousse* grillée saupoudrée de pétales de cèpes séchés 
Moss and cep 


*Oui oui de la vraie mousse, comme celle qui pousse dans les sous-bois, présentée sur un lit de mousse nature que l'on ne mange pas.

                                                                                         C'est croquant et délicieux.

Anneaux de cassis sur tiges de cresson 
Watercress stems and black current

Ravioli d'argousier et d'églantier 
Sea buckthorn & rose hip

Roquette et verdure en croûte de fromage
Cheese cookie rocket and stems

 Toast d'herbes   Herb toast

Oeuf de caille fumé en saumure
Pickled and smiked quails egg

 
Plantes, racines, feuilles, "terre" le tout est comestible ( sauf le pot)....et se mange avec les doigts
Jusqu'ici nous n'avons  rien mangé avec des couverts
Radish soil & grass

 Aebelskiver 

Feuille d'oseille & granité de pois fermenté sur lit de glace
Sorrel leaf & fermented pea.

Poireau étuvé au fumet de champignon cuit et présenté dans un poireau grillé On ne mange que le poireau intérieur.
Leek and mushroom 

Crème au lait frais et coulis de myrtille. 
Fresh milk & blueberry preserves 

 Légumes et babeurre 
 Vegetables söl & buttermilk

Oignon grillés au thym coulis de fraises vertes
Présenté dans une superbe assiette en pierre  
Ignon & thym Green strawberry juice 




15h30 Une petite pause

 

Chaque plat servi est commenté par de sympathiques serveurs.
Celui-ci arbore  un magnifique tatouage et un accent oxfordien "very british".

Châtaigne en tranches d'épaisseur variées & crème aux  oeufs de poisson

    La texture et les saveurs diffèrent selon de l'épaisseur de tranches

  

 Choux-fleur grillé sur branches de sapin & crème au raifort.
 Cauliflower and pine Cream & Horseradish

  Carotte confite au four & coulis de truffe.
   Carrot and truffle 

  Perche & chou frisé, écume de verveine & aneth
  Pike perch & cabbages Verbena & dill




Crème de pomme de terre sucrée, crème et mousse de   prune image non disponible
Potatoe and plum 

Les Vins

Brut Nature Reserve 2008 André Beaufort Champagne

Schilcher 2011 Franz Strohmeier Weststeiermark Autriche

Grüner Veltliner Hochrain 2011 Peter Veyder-Malberg Wachau Autriche

Pinot Noir Blanc 2007 Elodie Beauffort Bourgogne France

L'attente Vin Jaune 2005 Peggy & Pascal Buronfosse Jura France

Malvasia Carso 2009 Zidarich Frioul Italie

11 hectolitres/ha Grolle Noir Cyril Le Moing  Loire France

Saumure Blanc Brézé  2007 Clos Rougeard Saumur Loire france

Riesling Spätlese Bremmer Calmont 2001 Weingut Laurentiuschof Moselle Allemagne

Rosé d'un jour 2009 Mark Angeli Anjou France

Côteaux du Layon Veille Vigne 2010 Bruno Rochard loire France

17h 45

  That's all folks.